大豆油是由大豆经过压榨、提取或溶剂提取后得到的植物油。其主要特征指标包括以下几个方面：

1. 酸价：大豆油的酸价是衡量其酸性程度的指标，表示在酸性条件下1克油中所含的酸量。酸价高表示大豆油质量较差，容易产生酸败。

2. 过氧化值：大豆油的过氧化值反映了油脂中存在的氧化程度，也是判断油脂稳定性的重要指标。过氧化值高表示大豆油容易氧化，降低其品质。

3. 含水量：大豆油的含水量是指油中所含的水分含量。含水量过高会导致大豆油的质量下降，容易产生酸败和异味。

4. 不溶于醇的杂质：大豆油中不溶于醇的杂质主要是悬浮物和沉淀物，如杂质含量过高，会影响大豆油的清澈度和口感。

5. 非挥发物含量：非挥发物含量是指大豆油中除挥发分外的其他物质含量。过高的非挥发物含量会使大豆油的黏度增加，降低烹调的性能。

6. 色泽：大豆油的色泽是指其外观的颜色和透明度。正常情况下，大豆油应该呈黄色或浅黄色，透明度好。

7. 脂肪酸组成：大豆油中脂肪酸的组成对其品质和营养价值具有重要影响。主要脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，合理的脂肪酸组成有益于人体健康。

以上是大豆油的主要特征指标，这些指标可以用于评估大豆油的品质和适用范围，以及确定其在食品生产和烹调中的应用。