虾扯蛋是一种流行的小吃，市场需求较大。一般情况下，虾扯蛋的利润取决于销售情况、成本和价格等因素。以一家中小型虾扯蛋店为例，每月的净利润可能在数千至数万元之间。当然，具体的利润数字还会受到店铺地理位置、装修、人员成本、原材料成本等因素的影响。总的来说，虾扯蛋这种小吃项目在中小城市或者人口密集区域开设，且经营得当的情况下，可以带来可观的利润。但是要注意控制好成本，提升服务质量，吸引更多顾客，从而提高盈利能力。