黄金和白银作为贵金属，在投资领域具有较高的价值和吸引力。然而，为什么有人说黄金白银不能碰呢？这主要是因为以下几个原因：

1. 高风险：黄金和白银的价格波动较大，投资者需要具备较高的风险承受能力。价格波动受多种因素的影响，如经济形势、货币政策、地缘政治局势等。对于没有足够经验和知识的投资者来说，可能会面临较大的风险。

2. 需要专业知识：黄金和白银市场相对复杂，需要投资者具备一定的专业知识和技巧。投资者需要了解市场趋势、供求关系、技术分析等方面的知识，才能做出明智的投资决策。

3. 需要大额资金：黄金和白银的投资需要较大的资金量。相比于其他投资品种，黄金和白银的交易单位较大，需要较多的资金投入。对于一般投资者来说，可能无法承担这样的资金压力。

4. 不易流动：相比于其他金融资产，黄金和白银的流动性较差。投资者在需要资金时，可能无法快速将黄金和白银变现，造成资金的不便。

综上所述，黄金和白银作为投资品种，具有一定的风险和不便之处。对于一般投资者来说，如果没有足够的专业知识和资金实力，最好谨慎对待黄金和白银的投资。