洋芋对于甘肃人来说是一种重要的食物和农作物。甘肃是中国的重要农业大省之一，洋芋是当地人常吃的主要农作物之一。

首先，洋芋在甘肃是一种重要的粮食作物。甘肃地区气候条件适宜，土地肥沃，适合种植洋芋。洋芋富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，是人们日常饮食中重要的主食之一。许多甘肃人将洋芋制成各种食品，如煮熟后作为米饭的替代品，也可以制作成面食、面片、豆腐等。

其次，洋芋在甘肃也是一种重要的经济作物。甘肃地区的洋芋产量丰富，农民们通过种植和销售洋芋来获取收入。洋芋还可以加工成淀粉、薯片、薯条等食品，这些食品不仅满足了当地人的需求，也可以出口到其他地区。

此外，洋芋还在甘肃的农业生态系统中扮演着重要的角色。洋芋的种植可以改良土壤，促进农田的保水保肥能力，减少土壤侵蚀和水土流失。洋芋的栽培还可以增加农田的多样性，促进生态平衡。

综上所述，洋芋对于甘肃人来说是一种重要的食物和农作物。它不仅是人们日常饮食中的重要组成部分，也是甘肃地区农民的经济来源之一，同时对于农业生态系统也有积极的影响。