糖厂通常在甘蔗或甜菜等糖料的丰收季节开榨。具体开榨时间因地域、气候和糖料种类而异。

在甘蔗产区，糖厂通常在甘蔗成熟的时候开始开榨。甘蔗一般种植在热带和亚热带气候区，生长期为9-24个月，成熟时甘蔗茎颜色变黄，秆部变硬，糖分含量达到最高点。这时，糖厂会采摘甘蔗，并将其送入糖厂进行加工。

而在甜菜产区，糖厂通常在甜菜生长季节结束时开榨。甜菜一般种植在温带气候区，生长期为5-6个月。当甜菜的根部达到一定大小时，糖分含量最高，这时糖厂会将甜菜挖掘出来，并进行加工。

糖厂开榨后，首先进行原料的清洗、切割、磨碎等预处理工作。然后，将糖料放入榨汁机榨取糖汁，糖汁中含有糖分、水分和其他杂质。接着，通过煮沸、澄清、浓缩等工艺步骤，将糖汁中的水分和杂质去除，使得糖分浓缩，最终得到糖浆。随后，糖浆经过结晶、离心、干燥等工艺步骤，得到纯净的结晶糖。

开榨过程中，糖厂还会对废渣进行处理，如甘蔗渣可用于生产酒精、生物质燃料等，甜菜渣可用作饲料或堆肥。糖厂的生产过程通常采用机械化和自动化技术，以确保生产效率和产品质量。

总之，糖厂在甘蔗或甜菜等糖料的丰收季节开榨，经过一系列的加工工艺，最终生产出结晶糖等糖制品。