外汇的回撤可以通过以下几个途径进行观察和分析：

1. 外汇交易平台：外汇交易平台通常提供图表和技术指标工具，可以显示货币对的价格走势。交易者可以通过观察价格图表来判断回撤的发生和程度。

2. 技术指标：常用的技术指标如移动平均线、相对强弱指数（RSI）、随机指标（Stochastic Oscillator）等可以帮助交易者判断市场的回撤情况。这些指标可以在外汇交易平台上找到，并用于分析价格图表。

3. 经济数据和新闻公告：外汇市场受到宏观经济因素的影响，特别是与货币政策、经济数据和重要新闻相关的因素。交易者可以关注经济数据发布日历和重要新闻公告，以判断市场可能发生的回撤。

4. 外汇交易社区和论坛：交易者可以参与外汇交易社区和论坛，与其他交易者交流经验和观点。这些社区和论坛通常会分享市场分析、交易策略和观察到的回撤情况。

需要注意的是，在观察外汇的回撤时，应该综合考虑多个因素，并结合自己的交易策略和风险承受能力做出决策。此外，外汇交易具有高风险性，投资者应该进行充分的风险评估并谨慎决策。